單項選擇題炸油條應使用（）炸，油溫應控制在200℃以內(nèi)。
A.涼油
B.溫油
C.熱油
D.滾油
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1.單項選擇題生菜肉餡是在已調(diào)好的（）的基礎(chǔ)上，加入經(jīng)過處理的時令蔬菜調(diào)制成的生咸味餡心。
A.豬肉餡
B.生肉餡
C.牛肉餡
D.羊肉餡
2.單項選擇題層酥面坯是指由兩塊（）完全不同的面坯組成的面坯。
A.軟硬
B.性質(zhì)
C.形狀
D.口味
3.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
4.單項選擇題煮芡法是將1/3的水磨粉摻和揉成粉團，塌成餅，放入沸水中煮成（），取出后再與2/3的粉料揉和成粉團。
A.熟芡
B.硬芡
C.軟芡
D.濃芡
5.單項選擇題煮芡法適用于（）調(diào)制的生粉團。
A.干磨粉
B.水磨粉
C.濕磨粉
D.小米粉
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題