半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

生甜餡制作的原則是（）

無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。