單項選擇題煮的溫度一般在（）或以下。
A.120℃
B.140℃
C.100℃
D.110℃
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1.單項選擇題面點中使用的米粉按原料劃分，可分為（）和混合米粉。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.秈米粉
D.以上都是
2.單項選擇題莜麥需（）后才能用于制粉。
A.炒熟
B.蒸熟
C.煮熟
D.燜熟
3.單項選擇題制作驢打滾豆面糕的黃米粉，摻水蒸熟取出后，應（）用木棍（攪拌機）攪打均勻。
A.冷卻
B.冷凍
C.涼涼
D.趁熱
4.單項選擇題下列與講究公德相違背的行為是（）。
A.明碼標價
B.童叟無欺
C.嚴把質量
D.以次充好
5.單項選擇題講究公德要求從業(yè)人員（），不損害國家和集體利益。
A.愛崗敬業(yè)
B.講究質量
C.操作規(guī)范
D.公私分明
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題