單項(xiàng)選擇題（）面坯是水調(diào)面坯。
A.花卷
B.蒸餃
C.油條
D.油酥大餅
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1.單項(xiàng)選擇題使用立式攪拌機(jī)加工原料時(shí)，應(yīng)先（）攪拌，然后根據(jù)需要再調(diào)節(jié)攪拌速度。
A.快速
B.急速
C.迅速
D.低速
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有形式上（）的特征。
A.一致性
B.多樣性
C.個(gè)體性
D.形象性
3.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合（）安全標(biāo)準(zhǔn)。
A.食品
B.食物
C.食材
D.食料
4.單項(xiàng)選擇題用酵母發(fā)酵，溫度在30℃以下，不超過（）小時(shí)，面坯不會(huì)產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面面點(diǎn)生坯成熟以（）為主。
A.蒸
B.煮
C.煎
D.燜
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題