單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于凈料成本計(jì)算公式表述正確的是（）。
A.凈料成本＝凈料單位成本×凈料質(zhì)量
B.凈料成本＝凈料單位成本÷凈料質(zhì)量
C.凈料成本＝凈料成本×凈料質(zhì)量
D.凈料成本＝凈料單位成本×100%
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1.單項(xiàng)選擇題（）中膠質(zhì)較多，不易消化，患腸胃病的人不宜食用。
A.山芋
B.木薯
C.土豆
D.紅薯
2.單項(xiàng)選擇題花很少錢(qián)吃油燜大蝦是不可能的，因?yàn)樗环希ǎ┰瓌t。
A.等價(jià)交換
B.利益交換
C.公平合理
D.市場(chǎng)規(guī)律
3.單項(xiàng)選擇題蒸是一種溫度較高、（）較大的成熟法。
A.熱度
B.氣度
C.粘度
D.濕度
4.單項(xiàng)選擇題驢打滾又稱豆面糕，是京式名點(diǎn)之一，制品表面滾有一層熟（），故名驢打滾。
A.綠豆粉
B.粳米粉
C.黃豆粉
D.小米粉
5.單項(xiàng)選擇題莜麥面制品必須經(jīng)過(guò)（），否則不易消化。
A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”
最新試題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒(méi)有影響。
題型：判斷題