單項選擇題下列哪種禽類的初步加工宜采用“小開”的開膛方法（）
A.火雞
B.鵝
C.鴨子
D.鴿子
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1.單項選擇題沙拉是英文salads的譯音，是泛指（）
A.開胃菜
B.涼拌菜
C.冷頭盆
D.冷菜
2.單項選擇題蒸汽爐的爐溫應(yīng)高于（）
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
3.單項選擇題（）屬于冷少司。
A.韃靼少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.咖喱少司
4.單項選擇題某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，此產(chǎn)品的售價是（）
A.85元
B.75元
C.50元
D.40元
5.單項選擇題下列選項中哪種原料是用于制作黃油扁豆的原料（）
A.奶油
B.大蒜
C.計司粉
D.胡蘿卜
最新試題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
因為鴨身細(xì)長，最好是只切分成四塊，用來（）。
題型：多項選擇題
腌漬三文魚可以使用（）等原料。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
整鴨處理是會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
題型：多項選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項選擇題