羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。

咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。

用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。

將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。

將海鱸魚的魚尾朝（），魚背朝向自己放置。

以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。

羊馬鞍是沒有肋骨的。

下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。

關(guān)于煙熏肉類說法錯誤的是（）。

制作完的肉卷可保持（）天。