單項選擇題制作煮魚蝦卷紅花少司要在鍋底部（）
A.放上蔬菜香料
B.放上紅花
C.抹上黃油
D.放上魚骨
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1.單項選擇題保留蝦殼，去蝦腸的加工方法適宜（）菜肴的初加工。
A.鐵扒大蝦
B.煎蝦排
C.炸蝦球
D.燴海鮮
2.單項選擇題胡椒少司的英文名稱為（）
A.mushroom sauce
B.pepper sauce
C.deviled sauce
D.wine sauce
3.單項選擇題下列選項中對鐵的生理功用敘述正確的是（）
A.參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素的合成
B.是構(gòu)成甲狀腺素的原料
C.使血液凝固
D.構(gòu)成骨骼和牙齒
4.單項選擇題一般制作奶酪焗豬排的原料有（）
A.白蘭地
B.紅椒粉
C.干紅葡萄酒
D.干白葡萄酒
5.單項選擇題引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（）
A.飯前便后不洗手
B.生食淡水魚蝦
C.吃了尚未殺死幼蟲的肉制品
D.吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
最新試題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)于（）公布實施。
題型：單項選擇題
蛋殼并非緊密不透氣的外殼，其主要成分是碳酸鈉。
題型：判斷題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎(chǔ)湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項選擇題
以下不適合制作扇貝的方法的是（）。
題型：單項選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
題型：單項選擇題