單項(xiàng)選擇題蜂蜜能使面點(diǎn)成品具有（）、柔軟的作用，獨(dú)具特色。
A.膨松
B.酥軟
C.酥脆
D.酥香
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1.單項(xiàng)選擇題生吃水生食物要洗凈，主要是為預(yù)防（）污染。
A.囊蟲(chóng)
B.肝吸蟲(chóng)
C.姜片蟲(chóng)
D.蛔蟲(chóng)
2.單項(xiàng)選擇題制作鮮肉包的餡心以（）為宜。
A.軟餡
B.大餡
C.硬餡
D.小餡
3.單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類(lèi)原料（）之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
4.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
5.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過(guò)程
B.本身所含的毒素
C.運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程
D.通過(guò)食物鏈吸收富集
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來(lái)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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