單項選擇題男面點師正確著裝要求是：紐扣齊全，工作帽端正，（）。
A.指甲干凈
B.工服整潔
C.臉上干凈
D.頭發(fā)干凈
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1.單項選擇題制作蛋糕坯1個，用雞蛋500克，每千克9.2元；白糖250克，每千克⑧元1面粉250克，每千克3.4元，其他輔料成本2元，此蛋糕坯成本是（）。
A.9.45元
B.10元
C.12元
D.10.5元
2.單項選擇題出材率是表示原材科（）程度的指標(biāo)。
A.采購
B.消耗
C.需求
D.利用
3.單項選擇題餐飲成本具有變動成本比重大、（）等特點等。
A.成本高
B.成本低
C.成本適中
D.成本泄漏點多
4.單項選擇題用干酵母發(fā)酵，在30℃以下，不超過（）小時，面團(tuán)不產(chǎn)酸，不必加堿中和。
A.5
B.4
C.3
D.1
5.單項選擇題加工面點原料的砧板要（）的分開，以免交叉污染。
A.大小
B.同質(zhì)
C.生熟
D.不同質(zhì)
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以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
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中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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