單項選擇題炸制面點用的油脂要清潔，否則會影響成品的（）和口感。
A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量
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1.單項選擇題（）是把成型的面點生坯放入平鍋或鐺中，以金屬傳導熱量為主，使制品成熟的一種方法。
A.烙
B.炸
C.煮
D.蒸
2.單項選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。
A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波
3.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃氣爐灶使用的熱源以（）為佳。
A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣
4.單項選擇題燒賣皮的成形標準是（）。
A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是
5.單項選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣