單項選擇題調(diào)制的小米團狀面坯質(zhì)硬，制成的成品易出現(xiàn)（）。
A.發(fā)軟
B.干裂
C.形不佳
D.發(fā)松
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1.單項選擇題小米一桃花米具有（）粒大、油潤、利口、出飯率高的特點。
A.色黑
B.色黃
C.色綠
D.色暗
2.單項選擇題目前質(zhì)量最好的玉米是產(chǎn)于東北地區(qū)的（）玉米。
A.甜型
B.粉型
C.馬齒型
D.硬粒型
3.單項選擇題桃酥生坯表面刷一層（），嵌上桃仁后才能進行烤制。
A.黃油
B.溫水
C.糖液
D.蛋液
4.單項選擇題制作千層餅（）會導(dǎo)致成品層與層之間容易粘連。
A.刷油太多
B.刷油太少
C.刷鹽太多
D.刷鹽太少
5.單項選擇題蒸制面點制品時，蒸鍋中的水量過少，產(chǎn)汽（），會影響成品質(zhì)量。
A.適量
B.充足
C.不足
D.適當(dāng)
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