單項(xiàng)選擇題（）是利用蒸汽的熱對流作用使生還成熟的工藝方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
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1.單項(xiàng)選擇題烤的主要特點(diǎn)是：爐溫較高，制品受熱均勻，成品色澤鮮明，形志（）。
A.美觀
B.膨大
C.綿軟
D.一樣
2.單項(xiàng)選擇題使用電蒸箱蒸制面點(diǎn)制品，應(yīng)首先把蒸箱內(nèi)的水加至（）。
A.3分滿
B.4分滿
C.6分滿
D.10分滿
3.單項(xiàng)選擇題下列面點(diǎn)品種中為間接鑲嵌制成的是（）。
A.棗糕
B.餡餅
C.包子
D.夾沙糕
4.單項(xiàng)選擇題（）的技法多用于帶餡品種的制作。
A.疊
B.切
C.包
D.佇
5.單項(xiàng)選擇題卷的技術(shù)要點(diǎn)是：卷要緊而不“實(shí)"，巻筒要（）。
A.長短一致
B.粗細(xì)相向
C.粗細(xì)一致
D.數(shù)量一致
最新試題
以下哪種是制作桃酥時(shí)防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題