單項(xiàng)選擇題撥魚面的面坯是用面粉、水、鹽和成的（）。
A.稀軟面坯
B.硬面坯
C.熱水面坯
D.溫水面坯
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1.單項(xiàng)選擇題用礬、堿、鹽調(diào)制的油條面坯應(yīng)餳面（）左右為宜。
A.10分鐘
B.20分鐘
C.30分鐘
D.40分鐘
2.單項(xiàng)選擇題制作炸馓子的原料主要有：面粉、白糖、花椒水、食鹽、甘草水、（）。
A.油
B.堿
C.小蘇打
D.泡打粉
3.單項(xiàng)選擇題制作小米南瓜粥應(yīng)將小米（）水下鍋，待小米煮至八成熟時(shí)，放入南瓜茸與米同煮。
A.冷
B.溫
C.熱
D.沸
4.單項(xiàng)選擇題米粉也可以和土豆泥，頭泥等雜糧混合制成面坯，用這種方法制成的成品具有雜糧原料本來（）。
A.口味
B.顏色
C.香味
D.質(zhì)感
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)品種的要求，據(jù)米粉和梗米粉可以不同比例攜和制成（）面團(tuán)。
A.單一
B.混合
C.湯團(tuán)
D.發(fā)酵
最新試題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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高筋面粉適用于（）
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面包酵母可分為（）種。
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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