單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可（）或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)澆水滅火。

A.用鍋蓋
B.加油滅火
C.離開現(xiàn)場(chǎng)
D.投入雜物


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1.單項(xiàng)選擇題目前餐飲企業(yè)常用的爐灶主要有（）。

A.燃?xì)鉅t灶
B.電磁爐灶
C.燃油爐灶
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。

A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)

3.單項(xiàng)選擇題撥魚面的成形是用筷子大頭沿盆將面坯撥入（）成小銀魚狀，隨撥隨煮。

A.冷水鍋中
B.開水鍋中
C.溫水鍋中
D.案板上

4.單項(xiàng)選擇題《食品安全法》規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有（）。

A.名稱
B.規(guī)格
C.日期
D.標(biāo)簽

5.單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）、大小一致。

A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣