單項(xiàng)選擇題鮮蛋應(yīng)在（）相對(duì)濕度87%~97%的條件下貯存最好。
A.1~5℃
B.15~20℃
C.20~25℃
D.25~35℃
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1.單項(xiàng)選擇題冷水面坯是用（）以下的冷水與面粉調(diào)制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.42℃
D.45℃
2.單項(xiàng)選擇題切是用刀具將制成的整塊面點(diǎn)主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)（）的刀法。
A.規(guī)格
B.大小
C.大塊
D.小塊
3.單項(xiàng)選擇題用秈米煮粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：10
B.1：（12~15）
C.1：8
D.1：9
4.單項(xiàng)選擇題糊狀小米面坯制品成型主要有（）和攤制成型。
A.烤
B.炸
C.煮
D.模具
5.單項(xiàng)選擇題使用酵母調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)，在30℃溫度下，一小時(shí)內(nèi)不產(chǎn)酸，發(fā)酵面坯不用加（）中和。
A.油
B.堿
C.鹽
D.糖
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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適合用澄面做面皮的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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烙餅適宜用（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國(guó)也有一定市場(chǎng)。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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吉士粉呈（）
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水晶蝦餃屬于（）
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