單項(xiàng)選擇題松鼠鱖魚在刀工處理時(shí)的第一步是()。
A.切下魚頭
B.切下魚尾
C.取下魚肉
D.剖開脊背
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1.單項(xiàng)選擇題民間所說“九月團(tuán),十月尖”是指食用()的最佳季節(jié)。
A.梭子蟹
B.青蝦
C.大閘蟹
D.青蟹
2.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)()加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
3.單項(xiàng)選擇題取下的魚鱗需要經(jīng)過什么處理后才能使用()。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤具要實(shí)行()。
A.切配烹調(diào)雙盤制
B.切配烹調(diào)一盤制
C.切配無需使用餐盤
D.烹調(diào)兩次使用餐盤
5.單項(xiàng)選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克,我國衛(wèi)生部規(guī)定在()食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類
C.老年
D.嬰兒
最新試題
制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了使其更加緊實(shí),可以()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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在制湯的后期,可加入()來提升湯的風(fēng)味。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí),龜肉需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中,為了使其更加滑嫩,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題