單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
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1.單項(xiàng)選擇題取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)什么處理后才能使用（）。
A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡
2.單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)使用的盤(pán)具要實(shí)行（）。
A.切配烹調(diào)雙盤(pán)制
B.切配烹調(diào)一盤(pán)制
C.切配無(wú)需使用餐盤(pán)
D.烹調(diào)兩次使用餐盤(pán)
3.單項(xiàng)選擇題莧菜紅的使用量控制在0.05克/千克，我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定在（）食品中禁止使用莧菜紅。
A.素食
B.肉類(lèi)
C.老年
D.嬰兒
4.單項(xiàng)選擇題西蘭花又稱(chēng)（），原產(chǎn)意大利。
A.菜花
B.花菜
C.綠花菜
D.法國(guó)百合
5.單項(xiàng)選擇題塌法要將原料加工成（）便于成熟。
A.片形
B.扁平形
C.圓形
D.方形
最新試題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題