單項(xiàng)選擇題影響凈料成本高低的因素主要有原料質(zhì)量、（）和工作態(tài)度等。

A.加工要求
B.技術(shù)水平
C.原料種類
D.原料數(shù)量


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1.單項(xiàng)選擇題OK汁的味感是（）。

A.果香為主，咸味為輔
B.酸味為主，咸味為輔
C.酸而帶甜，咸味為輔
D.甜味為主，咸味為輔

2.單項(xiàng)選擇題高檔菜肴的定價(jià)采取了高價(jià)的做法以襯托消費(fèi)者身份和地位的做法屬于（）。

A.撇脂定價(jià)策略
B.滿意定價(jià)策略
C.滲透定價(jià)策略
D.聲望定價(jià)策略

3.單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)

4.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚在加工前要進(jìn)行（）處理。

A.洗滌處理
B.瀝水處理
C.餓養(yǎng)處理
D.喂養(yǎng)處理

5.單項(xiàng)選擇題脆皮大腸在油炸前大腸必須（），才能保證表皮香脆。

A.晾干后炸
B.趁熱炸
C.改刀后炸
D.調(diào)味后炸