制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）

制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）