判斷題江蘇菜系主要由淮揚(yáng)、南京、蘇錫、徐海四個(gè)地方菜構(gòu)成。
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
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在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題