魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來(lái)源是（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。