多項選擇題景觀造型冷盤的造型基本規(guī)律是（）
A.突出意境效果
B.主題僅有日月山川
C.合理布局
D.注意透視效果
E.一景對稱，多景平衡
F.色澤單一
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1.多項選擇題冷盤植物造型的規(guī)律是（）。
A.反映自然風(fēng)彩
B.中心穩(wěn)定
C.色彩對比調(diào)和
D.手法多樣化
E.嚴(yán)格比例
F.以原料自然形態(tài)造型
2.多項選擇題冷盤幾何造型作品有（）。
A.星形冷盤
B.盤形黃瓜
C.橋形方腿
D.七星彩盤
E.梅花冷盤
F.五角彩星
3.多項選擇題制清湯的過程中主要利用蛋白質(zhì)及其顆粒的（）作用。
A.水解
B.水化
C.吸附
D.乳化
E.脂化
F.凝固
4.多項選擇題蘇打漿適合用（）烹調(diào)原料。
A.質(zhì)地較老
B.肌纖維含量較多
C.蔬菜
D.韌性較強(qiáng)
E.質(zhì)地細(xì)嫩
F.肌纖維含量較少
5.多項選擇題配花色菜常用的手法有（）。
A.包制法
B.卷制法
C.平刀法
D.茸塑法
E.斜刀法
F.疊合法