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斜刀法包括直切、推拉切、劈、斬、跳刀幾種。
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用開(kāi)大酥的制皮法開(kāi)成的油酥皮，其層次多少與制皮時(shí)的摺數(shù)有直接關(guān)系。
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搓制甘露酥皮坯時(shí)，面團(tuán)因搓制手法不正確麗產(chǎn)生筋性，會(huì)直接影響成品的質(zhì)量。
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蛋和面團(tuán)分三類：蛋和面團(tuán)、油蛋和面團(tuán)和水蛋和面團(tuán)。
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掌形攪拌器適宜用于搓制糯米皮等筋度較小的面團(tuán)。
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味道是甜味的食物都要加糖來(lái)調(diào)味。
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速凍點(diǎn)心是指經(jīng)過(guò)快速冷凍的點(diǎn)心生坯。
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主坯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所用原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成分的含量。
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面點(diǎn)銷售價(jià)格=面點(diǎn)成本×（1+成本毛利率）。
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響出成率的因素主要有兩點(diǎn)：第一原料的規(guī)格質(zhì)量：第二原料的加工技術(shù)。
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維生素按其溶解性不同可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。
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