微信掃一掃關(guān)注公眾號(hào)后聯(lián)系客服
微信掃碼免費(fèi)搜題
首頁
題庫
網(wǎng)課
在線???/h3>
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
填空題
制作甜餡,對棗進(jìn)行初加工時(shí),要去掉()。
答案:
皮、核
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
填空題
攪拌五仁甜肉餡時(shí),(),太多則餡軟,成品不易成型。
答案:
水量適當(dāng)
手機(jī)看題
填空題
生拌椰蓉餡具有清香、甘甜、()濃郁等特點(diǎn)。
答案:
奶香味
手機(jī)看題
填空題
熟餡原料進(jìn)行熟處理的方法常有()、()、()三種。
答案:
炒;蒸;鏟
手機(jī)看題
填空題
拌制滑雞包餡時(shí),用的是()方法,就是將主料用鹽撈勻攪拌,再加入副料撈勻。
答案:
半撈半拌
手機(jī)看題
填空題
用全撈法拌制餡料時(shí),要根據(jù)()來決定撈制的時(shí)間。
答案:
原料的品質(zhì)
手機(jī)看題
填空題
排骨燒賣在拌制時(shí)應(yīng)采用()方法。
答案:
全撈法
手機(jī)看題
填空題
打制前要將肉類表面的()吸干,防止水分影響蛋白的粘連,使產(chǎn)生的餡料膠黏性較差,影響成品()。
答案:
水分;爽滑度
手機(jī)看題
填空題
使用攪拌法拌制的餡料,在加入()后不能再擦,否則破壞已產(chǎn)生的膠黏性。
答案:
副料
手機(jī)看題
填空題
將切好的主料加鹽(),使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法為攪拌法。
答案:
先拌后撻
手機(jī)看題
填空題
制作肉質(zhì)餡料時(shí),在()的高滲透力下,餡料的()膠囊破裂,蛋白質(zhì)流出,順一個(gè)方向的擦拌及撻后,產(chǎn)生蛋白質(zhì)膠粘,使熟后的餡料達(dá)到()的效果。
答案:
鹽;蛋白;爽滑
手機(jī)看題