單項選擇題下列哪項是屬于汽蒸的作用()

A.保持原料的完整性
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩


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1.單項選擇題下列屬于滑油操作要領(lǐng)是()

A.先要進(jìn)行滑鍋處理
B.原料下鍋后應(yīng)翻動
C.原料的下鍋方法
D.多油量、旺油鍋

2.單項選擇題在操作過程中,操作要領(lǐng)是用多油量,旺油鍋的是()

A.滑油
B.走油
C.過油走紅
D.鹵汁走紅

3.單項選擇題下列哪種菜肴在制作過程中,用到鹵汁走紅的是()

A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮雞
D.九轉(zhuǎn)大腸

4.單項選擇題下列菜肴在制作過程中,需要用到過油走紅的操作步驟是()

A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉

5.單項選擇題下列哪項是屬于過油的作用()

A.調(diào)整幾種不同性質(zhì)的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進(jìn)原料的入味、增香
D.能除腥解膩

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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

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