單項選擇題在操作過程中,操作要領是用多油量,旺油鍋的是()
A.滑油
B.走油
C.過油走紅
D.鹵汁走紅
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1.單項選擇題下列哪種菜肴在制作過程中,用到鹵汁走紅的是()
A.虎皮肘子
B.梅干菜扣肉
C.脆皮雞
D.九轉大腸
2.單項選擇題下列菜肴在制作過程中,需要用到過油走紅的操作步驟是()
A.糖醋里脊
B.鹵牛肉
C.爆魚
D.東坡肉
3.單項選擇題下列哪項是屬于過油的作用()
A.調整幾種不同性質的原料
B.改變或確定原料的形態(tài)
C.促進原料的入味、增香
D.能除腥解膩
4.單項選擇題下列哪項是屬于焯水的作用()
A.縮短正式烹調時間
B.改變原料的質地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除腥解膩
5.單項選擇題下列哪項是屬于走紅的作用()
A.促進原料的入味、增色
B.改變烹飪原料的質地
C.改變或確定原料的形態(tài)
D.除去原料的異味
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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現花卉的形態(tài)和質感。
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