單項(xiàng)選擇題溶解干酵母最適宜的水溫是（）
A.0℃
B.4℃
C.35℃
D.70℃
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1.單項(xiàng)選擇題綠豆凸內(nèi)餡易酸敗不適合在何種情況儲存（）
A.冷凍
B.冷藏
C.室溫
D.高溫
2.單項(xiàng)選擇題油酥最宜使用之面粉為（）
A.特高筋面粉
B.高筋面粉
C.中筋面粉
D.低筋面粉
3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品不適合加阿摩尼亞（）
A.油條
B.沙其瑪
C.巧果
D.桃酥
4.單項(xiàng)選擇題特砂與細(xì)粒砂糖甜度比較時（）
A.特砂高
B.特砂低
C.相同
D.細(xì)粒砂糖高
5.單項(xiàng)選擇題請選出不適合制作太陽餅內(nèi)餡的材料（）
A.發(fā)粉
B.糖粉
C.麥芽糖
D.奶油
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻團(tuán)時讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時防止饅頭回縮的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題