單項(xiàng)選擇題炸制法是將成型的面點(diǎn)生坯，投入（）油量的油鍋中，采用不同的油溫、火力，使制品成熟的方法。
A.小
B.少
C.多
D.中
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1.單項(xiàng)選擇題刷油烙的溫度以（）為宜。
A.180℃
B.110℃
C.120℃
D.130℃
2.單項(xiàng)選擇題下列對制作八寶粥表述錯誤的是（）
A.白糖、紅糖與米同時下鍋
B.八寶料與米同時下鍋
C.蓮籽不用泡發(fā)
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題剁劑的方法適用于刀切（）的下劑。
A.餃子
B.燒餅
C.饅頭
D.烙餅
4.單項(xiàng)選擇題八寶粥的成品特點(diǎn)是：色澤絳紫，口感（），果料芳香。
A.鮮嫩
B.鮮潤
C.滑潤
D.圓潤
5.單項(xiàng)選擇題使用自動軋面機(jī)軋面時，接通電源后，首先要設(shè)定好所需面片的（），然后再進(jìn)行面片的軋制。
A.厚度
B.亮度
C.寬窄
D.軟硬
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水晶蝦餃屬于（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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