單項選擇題重點客情，重要任務(wù)控制屬于產(chǎn)品控制的方法（）。
A.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點控制法
D.質(zhì)量控制法
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2.判斷題在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。
3.單項選擇題比較以下三種蛋白質(zhì)，哪種是我們膳食攝取最優(yōu)質(zhì)的（）。
A.不完全性蛋白質(zhì)如魚翅、肉皮
B.半完全性蛋白質(zhì)如小麥、大麥蛋白
C.完全性蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、魚類等
D.非完全性蛋白質(zhì)如面粉
4.單項選擇題孕婦在孕期缺乏哪種營養(yǎng)素會增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險（）。
A.葉酸
B.鋅
C.維生素A
D.鉀
5.單項選擇題（）的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個飯店的總體經(jīng)營情況。
A.營業(yè)收入
B.員工工資
C.產(chǎn)品質(zhì)量
D.管理水平
最新試題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題