判斷題荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是直剞法。
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1.判斷題在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。
2.單項(xiàng)選擇題比較以下三種蛋白質(zhì)，哪種是我們膳食攝取最優(yōu)質(zhì)的（）。
A.不完全性蛋白質(zhì)如魚翅、肉皮
B.半完全性蛋白質(zhì)如小麥、大麥蛋白
C.完全性蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、魚類等
D.非完全性蛋白質(zhì)如面粉
3.單項(xiàng)選擇題孕婦在孕期缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)增加胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形及早產(chǎn)的危險(xiǎn)（）。
A.葉酸
B.鋅
C.維生素A
D.鉀
4.單項(xiàng)選擇題（）的高低，能夠反映出飯店的綜合收益和整個(gè)飯店的總體經(jīng)營(yíng)情況。
A.營(yíng)業(yè)收入
B.員工工資
C.產(chǎn)品質(zhì)量
D.管理水平
最新試題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
廚房設(shè)計(jì)布局，不僅因考慮飯店中、長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢(shì)，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？
題型：?jiǎn)柎痤}