單項選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。

A.和糯米一起
B.煮藕時
C.改刀后蒸制時
D.調(diào)制鹵汁時


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1.單項選擇題鹽局雞在炒鹽時，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。

A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅

2.單項選擇題生熏白魚時為了增加香味，在魚的下面要鋪上（）。

A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉

3.單項選擇題鍋貼鱔魚在貼制前要先將鱔魚進(jìn)行（）處理。

A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味

4.單項選擇題制作原盅魚翅所用的清湯時，制湯原料在制湯后應(yīng)（）處理。

A.與魚翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用

5.單項選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。

A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊