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可用作燃料的氣體主要有液化石油氣和天然氣。
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擠是原料烹調(diào)前的基本造型工藝。
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蔬菜的切配方法與其營(yíng)養(yǎng)素的損失無(wú)關(guān)。
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干貨原料放在熱水或沸水中，并加蓋，讓原料在高溫下加速吸水回軟的方法稱(chēng)為泡發(fā)。
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把干貨原料置于流動(dòng)而不循環(huán)的清水中，以除去原料的異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法是漂發(fā)。
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原料切配后將會(huì)進(jìn)行的初步熟處理、上漿上粉等工藝屬于造型工藝。
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作為一名烹調(diào)師不僅要有精湛的食品加工技術(shù)，還應(yīng)掌握一定的安全知識(shí)，這對(duì)保證食品衛(wèi)生，預(yù)防食物源性疾病的發(fā)生，可以起到事半功倍的作用。
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飲食衛(wèi)生五四制中的由原料到成品實(shí)行“四不”制度，是指采購(gòu)員不買(mǎi)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及原料。
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炸花生仁的適宜油溫是180℃。
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不完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類(lèi)不全，但比例適當(dāng)。
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客家菜的炒鍋菜很出名。
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