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西式面點(diǎn)師理論(中級)問答題每日一練(2020.06.06)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
面團(tuán)攪拌的工藝要求有哪些？
參考答案：
1.加料次序：
第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。
第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團(tuán)...
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2.問答題
食用色素分類、特點(diǎn)及正確應(yīng)用。
參考答案：
食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。
人工合成色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，使用方便。但人工合成色素大...
點(diǎn)擊查看完整答案
3.問答題
西點(diǎn)有哪些幫派？
參考答案：
法式糕點(diǎn)、德式糕點(diǎn)、俄式糕點(diǎn)、美式糕點(diǎn)、英式糕點(diǎn)等。
4.問答題
影響酵母生長活性的因素有哪些？
參考答案：
1.面團(tuán)溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團(tuán)不能正常發(fā)酵...
點(diǎn)擊查看完整答案
5.問答題
蛋糕裝飾手法有哪些？
參考答案：
1.涂抹
2.淋掛
3.裱擠
4.捏塑
5.點(diǎn)綴
