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公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師公共衛(wèi)生綜合問(wèn)答題每日一練(2020.05.16)
來(lái)源:考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
防止苯并(a)芘危害的措施是什么?(要點(diǎn))
參考答案:
1)防止污染改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改進(jìn)燃燒過(guò)程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2)...
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2.問(wèn)答題
食品防霉去毒的措施是什么?
參考答案:
1)防霉控制糧食水分含量。控制貯存溫濕度。防止受蟲(chóng)咬、鼠傷。使用防霉劑。2)去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3)限制食品...
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3.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的基本特點(diǎn)。
參考答案:
1)脂溶性維生素大部分貯存在脂肪組織中,通過(guò)膽汁緩慢排出體外(1分),過(guò)量攝入可致中毒(1分)2)水溶性維生素在體內(nèi)則只...
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4.問(wèn)答題
防止油脂酸敗的措施是什么?
參考答案:
1)防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?)控制水分含量3)低溫儲(chǔ)存4)避免接觸金屬離子5)避免接觸陽(yáng)光、空氣6)加抗氧化劑
5.問(wèn)答題
影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么?
參考答案:
1)微生物:微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)
2)食品本身組成和性質(zhì):食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程...
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