中式烹調(diào)師高級技師章節(jié)練習(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 中餐菜點風味是以菜品為主體，包括（），小吃，飲品等體系。

2 成年羊的飼養(yǎng)月齡是在（）

3.判斷題半成品成本計算和成品成本計算的結(jié)果是相同的。

4 廚房洗滌設備類型主要包括洗碟機、容器清洗機、（）和高壓噴射機四種。

5 下列海參品種中屬于刺參類別的是（）

6.判斷題蔥葉的營養(yǎng)成分含量比蔥白低。

7 勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

8.判斷題葡萄酒的酒精和白酒相同，經(jīng)常飲用對身體有害無益。

9 烹調(diào)中使用檸檬酸的適宜濃度是（）。

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