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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中式面點(diǎn)師考試面點(diǎn)工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2019.10.29)
來源：考試資料網(wǎng)
1
刷油烙的成品特點(diǎn)是：皮面（），內(nèi)里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。
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2
下列品種近用子蒸制法成熱的是（）。
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3
自然界的色彩是從（）中來的。
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4
冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。
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5
搓制軟質(zhì)面包皮時(shí)，皮胚具有一定筋度，有較大的起發(fā)性和拉力，和粉用（）法。
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6
機(jī)器搓制的面團(tuán)更加（），有更好筋度。
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7.判斷題
開酥機(jī)適用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
參考答案：
錯(cuò)誤
進(jìn)入題庫練習(xí)
8
鮮奶的特征是（）。
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9
因?yàn)獒u料大部分含有（），有些醬料的味很重。
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10
下列面點(diǎn)用到擠捏的手法是（）。
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