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中式面點師考試面點工綜合練習章節(jié)練習(2019.09.18)

來源：考試資料網

1 刷油烙的成品特點是：皮面（），內里柔軟有彈性，色澤金黃，似虎皮的花斑狀。

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2 在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。

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3 制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

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4 糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。

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5 畜肉中的脂防主要為（），熔點高，不易被人體消化吸收。

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6 溫水面坯適宜（）、蒸餃、五香火燒等面點品種的制作。

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7 引起食品腐敗變質的主要原因有（）及物理性損傷。

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8 血液中的（）是由蛋白質構成的。

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9 “三高一低”膳食模式中的一低指的是（）。

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10 以下屬于天然色素的是（）。

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