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酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(xí)(2018.06.13)

單項(xiàng)選擇題
（）一般適用批量大、數(shù)量多、價(jià)格高的餐飲原料。
A.市場(chǎng)采購
B.定點(diǎn)采購
C.招標(biāo)采購
D.代收采購
單項(xiàng)選擇題
（）是記錄餐飲營(yíng)業(yè)收入的第一步。
A.點(diǎn)菜下單
B.賬目查詢
C.收銀工作
D.財(cái)務(wù)審計(jì)
多項(xiàng)選擇題
宴會(huì)設(shè)計(jì)需注意的方面有（）
A.必須把握客人的需求
B.立意清晰、突出主題
C.合理布置場(chǎng)地
D.降低設(shè)計(jì)成本
名詞解釋
酒店信息系統(tǒng)安全
答案：酒店信息系統(tǒng)的安全，是指維持網(wǎng)絡(luò)正常運(yùn)行的硬件、軟件、系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)和系統(tǒng)的運(yùn)行四個(gè)部分的安全，使之不受到偶然的或者惡意的...
問答題
一般客人對(duì)酒店有哪些感覺需求呢？
答案：第一、對(duì)酒店環(huán)境的感覺，期待優(yōu)雅而溫馨的環(huán)境；
第二、對(duì)酒店服務(wù)的感覺，需要貼心而親善的服務(wù)；
第三...
單項(xiàng)選擇題
酒水成本控制的內(nèi)容不包括（）
A.酒水儲(chǔ)存控制
B.酒單設(shè)計(jì)控制
C.酒水采購控制
D.酒水驗(yàn)收控制
單項(xiàng)選擇題
為了保持錄像帶的良好效果，保存錄像帶要（）。
A.豎放
B.橫放
C.平放
D.隨便
問答題
影響顧客餐飲消費(fèi)行為的社會(huì)因素有哪些？
答案：
（1）性格與氣質(zhì)；（2）家庭；（3）社會(huì)群體與階層；（4）生活方式因素；（5）社會(huì)文化因素。
填空題
餐飲管理過程就是（）。
答案：客人的消費(fèi)過程
單項(xiàng)選擇題
中外酒店集團(tuán)最常見和最公開化的文化差異是（）。
A.精神文化
B.行為文化
C.物質(zhì)文化
D.制度文化

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