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單項選擇題

柳葉花刀多用于清蒸，（）等造型菜。

A.紅燒
B.水煮
C.清燉
D.炒

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個人衛(wèi)生的四勤指的是什么？

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配菜的基本原則是什么？

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應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識，上崗前必須持有（）（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生及相關(guān)知識，熟知滅火器材和石棉布的正確使用。

烹調(diào)操作人員的一般要求有哪些？

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什么是勾芡？它的作用是什么？

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