單項選擇題（）是將上漿或不上漿的小型原料放入大量的沸水或沸湯中，運用中火或旺火短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.汆
B.涮
C.煮
D.燴
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1.單項選擇題以下菜肴需勾芡的是（）。
A.香干肉絲
B.回鍋肉
C.茄汁魚片
D.酸菜魚
2.單項選擇題以下菜肴無需勾芡的是（）。
A.酸辣湯
B.炸烹里脊絲
C.清炒雞絲
D.糖醋排骨
3.單項選擇題菜肴“龍井蝦仁”采用的勾芡方法是（）。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
4.單項選擇題菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用（）。
A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡
5.單項選擇題（）是根據(jù)烹調(diào)和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋中，增加湯汁對原料的附著力的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味清汁
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題