單項(xiàng)選擇題主坯工藝流程包括（）和調(diào)制兩個方面。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.和面
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題熟芡粉坯是指對糯米粉、粳米粉混合成的粉料進(jìn)行熱處理，再與其余（）料拌和揉搓而成的團(tuán)類粉團(tuán)。
A.玉米粉
B.高粱粉
C.生粉
D.秈米粉
3.判斷題棗泥拉糕是蘇州代表品種。
5.判斷題糯米雞取料就是雞和糯米。
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題