單項選擇題人體消化,吸收食物最重要的器官是()。
A.胃
B.小腸
C.大腸
D.膀胱
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1.單項選擇題篩選的廚師長必需對其素質(zhì)提出要求,進行分面考察。()是其工作能力和工作作風的基礎。
A.自身素養(yǎng)
B.技術水平
C.年齡
D.身體素質(zhì)
3.單項選擇題用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝()食品時,可能會引起中毒。
A.豆制品
B.魚肉類
C.果汁
D.豬肉類
4.單項選擇題體液的正常pH值是()。
A.7.35-7.45
B.7.45-8.35
C.6.55-7.15
D.4.55-5.65
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
管理者要以身作則,以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作,這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型:判斷題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風味,以及其結構組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面?
題型:問答題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆,要徹底加熱;木薯宜生食。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權利。
題型:問答題