單項(xiàng)選擇題沁州黃小米具有（）、晶瑩、蠟黃、松軟甜香的特點(diǎn)。
A.圓亮
B.圓滑
C.圓潤(rùn)
D.圓美
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1.單項(xiàng)選擇題溫油炸一般是油（）時(shí)將面點(diǎn)生坯入油鍋炸制。
A.3成熱
B.4成熱
C.5成熱
D.8成熱
2.單項(xiàng)選擇題（）是用雙手指將面劑捏成碗狀，俗稱“捏窩”。
A.搟皮
B.攤皮
C.捏皮
D.拍皮
3.單項(xiàng)選擇題礦物質(zhì)的生理功能是（）和調(diào)節(jié)生理機(jī)能。
A.供給熱能
B.構(gòu)成肌肉
C.構(gòu)成皮膚
D.構(gòu)成機(jī)體組織
4.單項(xiàng)選擇題人體內(nèi)的各種元素中，除碳、氫、氧、氮以有機(jī)化合物的形式存在外，其他各種元素稱為（）
A.無機(jī)鹽
B.蛋白質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物
5.單項(xiàng)選擇題用老式（手動(dòng)）軋面機(jī)軋面時(shí)，開機(jī)前要調(diào)整好所需（）
A.面坯位置
B.軋輥間隙
C.面坯形狀
D.面坯體積
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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烙餅適宜用（）
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
吉士粉呈（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題