單項(xiàng)選擇題制蝦膠時，把蝦蓉放入盤中，下入胡椒、肥膘肉、蛋白（）攪拌至起膠。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作冰橘餡時，所有原料在搓制時要（），否則影響成品質(zhì)量。
A.輕柔
B.條紋分布
C.均勻
D.不勻
2.單項(xiàng)選擇題制作麻仁餡時，將麻仁炒或烤熟并略（）碎。
A.斬
B.剁
C.拍
D.搟
3.單項(xiàng)選擇題拌制糖油餡的油脂無須加熱，多使用涼油，豬板油則需撕去脂皮，切成（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
4.單項(xiàng)選擇題制作海鮮餡時，蝦仁、海參、鮮貝分別切成黃豆粒大小的（）。
A.塊
B.丁
C.團(tuán)
D.粒
5.單項(xiàng)選擇題制作韭菜雞蛋餡時，所有原料全部放在盆內(nèi)，將配好的主輔料用木鏟（）抄拌均勻。
A.從上往下
B.隨意
C.先順后反方向
D.順一個方向
最新試題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題