單項選擇題金米色金黃，粒小，油性大，（），質(zhì)軟味香。
A.含糖量低
B.含糖量高
C.含糖量偏低
D.含糖量偏高
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1.單項選擇題小米有淺色、深色兩種，一般淺色谷粒（），出米率高，米質(zhì)好。
A.殼厚
B.皮薄
C.殼較厚
D.皮較薄
2.單項選擇題高粱的皮層中含有一種特殊的成分（）。
A.丹寧
B.丹皮
C.丹果
D.丹青
3.單項選擇題高粱米粒呈（），微扁，堅實耐煮。
A.橢圓形
B.卵圓形
C.長圓形
D.半圓形
4.單項選擇題高粱按用途可分為（）。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
5.單項選擇題玉米按其顆粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為硬粒型、馬齒型、粉型、（）。
A.粘型
B.甜型
C.糯型
D.粳型
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
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題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題