單項(xiàng)選擇題甜菜烹調(diào)制作中難度系數(shù)最大的是?()
A.蜜汁
B.掛霜
C.拔絲
D.琉璃
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1.單項(xiàng)選擇題制作精細(xì)、一面酥脆、一面鮮嫩,口味咸鮮是哪種烹法的特點(diǎn)?()
A.烹
B.貼
C.塌
D.熘
2.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不屬于熘的技法?()
A.軟熘
B.炒熘
C.滑溜
D.炸熘
3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不屬于軟炒的別稱?()
A.濕炒
B.干炒
C.推炒
D.泡炒
4.單項(xiàng)選擇題滑油溫度一般控制在幾度?()
A.90℃
B.100℃
C.110℃
D.120℃
5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不屬于炒的技法?()
A.煸炒
B.水炒
C.爆炒
D.干炒
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題