單項(xiàng)選擇題風(fēng)味性拍粉是拍粉工藝的主要內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨(dú)特的（）風(fēng)味。
A.松、軟
B.松、香
C.嫩、滑
D.鮮、嫩
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1.單項(xiàng)選擇題下列最適合勾的淀粉是（）
A.糯米淀粉
B.小麥淀粉
C.玉米淀粉
D.甘薯淀粉
2.單項(xiàng)選擇題原料組配的具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜肴價格、（）等原因，進(jìn)行全面平衡，做到能使客人吃得好、吃得飽。
A.原料季節(jié)
B.毛利率大小
C.客人喜好
D.飲食禁忌
3.單項(xiàng)選擇題（）是冷菜制作的基本要求。
A.安全衛(wèi)生
B.方便快捷
C.制作標(biāo)準(zhǔn)
D.色彩搭配
4.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指以（）組成一盤菜肴，除花色冷盤外，主要用于拼盤和花色冷盤的圍碟。
A.各種動物性原料
B.兩種以上涼菜原料
C.各種植物性原料
D.多種形式的造型
5.單項(xiàng)選擇題餐具選用原則是一般菜點(diǎn)的容量占餐具的（）為宜。
A.80%~90%
B.60%
C.50%~70%
D.80％以下
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切丁時，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題