單項(xiàng)選擇題臥式花色冷盤，在畫(huà)面上追求完整，且（）。
A.形似
B.形態(tài)逼真
C.最佳布局
D.完美
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1.單項(xiàng)選擇題局部點(diǎn)綴擺放是將點(diǎn)綴花擺放餐盤邊上（）部位的方法。
A.指定
B.固定
C.適當(dāng)
D.空間
2.單項(xiàng)選擇題加工點(diǎn)綴花一般以色彩鮮艷，具有（）的原料為宜。
A.裝飾性
B.形象性
C.雕刻性
D.可塑性
3.單項(xiàng)選擇題構(gòu)圖主要解決花色冷盤的形體、結(jié)構(gòu)和（）等問(wèn)題。
A.色彩
B.層次
C.規(guī)格
D.份量
4.單項(xiàng)選擇題平面式花色冷盤具備很好的（），在筵席中可單獨(dú)上席。
A.可食性
B.可觀形
C.營(yíng)養(yǎng)性
D.可塑性
5.單項(xiàng)選擇題裝盤盛器的規(guī)格應(yīng)與（）相適應(yīng)。
A.菜肴的造型
B.菜肴的價(jià)位
C.菜肴的色彩
D.菜肴的數(shù)量
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滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題