單項選擇題劈材塊的長度為()
A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm
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1.單項選擇題大方塊的規(guī)格()
A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm
2.單項選擇題()檔指一天開工前的準備。
A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生
3.單項選擇題下列不屬于收檔工作的是()
A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開關(guān)
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準備第二天用
4.單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責(zé)是()
A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工
5.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于()部的工作。
A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生
最新試題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題